Novos produtos à base de carne com redução ou substituição de alergénios e aditivos por produtos naturais

FCT - UNL

Novos produtos à base de carne com redução ou substituição de aditivos e alergénios por produtos naturais não alergénicos, que possam cumprir com a mesma função. É feito um estudo com vista à eliminação de superflúos, sendo então desenvolvidas e otimizadas novas formulações e processos tecnológicos com aferição das propriedades organoléticas, de textura e consistência dos novos produtos substitutos, implementando-se procedimentos para redução da contaminação cruzada por alergénios não intencionais.

Pretendo saber mais sobre esta tecnologia: